餃子與名菜使「聚」充滿魅力

(卡洛琳愛利, 喬治亞實報)

當你還沒吃完這餐之前，就已經開始想下一次會點什麼之時，你就應該體會到這家餐廳有多迷人了。這件事就發生於我最近在「聚」用餐的時候。當時我們已經吃到撐不下去，周圍食客們所點的不同的菜色卻讓我們恨不得馬上又能再吃一頓。可想而知，我們很快又會再光顧這家餐廳。

從人們大排長龍的情況看來，「聚」應該有不少老顧客。我建議你去之前先打電話預定好座位，但是別忘記他們只能幫你留位十分鐘。(「聚」離加拿大線Lansdowne天車站只有很短的步行距離。)

「聚」這個名字很有意思，它的台灣創辦人也極具巧思。簡潔柔和的白牆搭配著優雅時尚的黑色桌椅，鏡面的天花板與其公整的橫樑也十分迷人，這一切讓我聯想到亮麗的Hershey’s 巧克力包裝。但是「聚」的開放式廚房才是內裝的真正焦點。透過其霸氣的巨型玻璃牆，你可以觀賞到廚師們的炒菜功夫和小籠包製作團隊的手藝。

根據經理Joanne黃小姐的介紹，「聚」的菜單上大約有60 ％的上海的菜以及40％的台灣菜。黃小姐在電話採訪時指出，菜單上絕大部份的主菜走上海口味，而多數的手工點心類則是以台式風格為主。特別是小籠包採納現正風靡全球的台灣風格：皮薄，多汁而且細緻。

根據我的經驗，「聚」的小籠包毫不遜色於馳名全球的台北鼎泰豐小籠包：薄皮和滾燙，顆顆充滿了美味的肉湯汁。(入口之前請先把皮捅破以免被燙到!) 泡菜小籠包的口味倒是有一點偏淡，我個人比較喜愛重一點的泡菜味。

我很好奇小籠包的湯汁是怎麼進去的？黃小姐說，廚師先把熬過的老母雞湯冷凍成膠，之後再將它打碎和豬攪肉拌在一起，餃子經過蒸熱後凍膠自然變成美味的熱湯汁。

我和老公與兩對夫妻檔分別光臨過兩次「聚」，這兩次當然都點了小籠包，但是在決定其他菜餚之時則花了一些時間。第一對和我們一起的夫婦經常喜歡嘗試新口味，我們結果點了許多新奇的食物。下一趟和我們同行的另外一對夫婦對正宗中餐的瞭解不多，所以我們點了酸辣湯及糖醋排骨之類的保守菜餚，並要求這些菜沒有加味精。

菜單上的照片方便了我們的點菜，但是這份中英双語菜單的選項實在是多得讓我們吃驚。雖然每一道菜都有編號，服務生卻只問我們菜餚的名稱。我們也需要經常的向繁忙的服務生們招手才能讓她們發現我們需要服務。

然而，一旦我們得到了她們的注意力，服務生們則是既親切又貼心的。記得第一次去的時候，我們的服務生提醒我們菜可能已經點得太多了。到了下一次，服務生則建議我們加點一些飯或炒麵，因為剛剛所點的菜醬料都十分豐富。

我發現了一些菜偏油膩，像是台灣牛肉捲餅或海鮮粗炒麵。四川水煮魚則是浮著厚厚的一層辣椒油。但是，我一吃卻無法停下來，因為它的味道實在是太香了。裏面還有美味的單線魚，白菜，蔥，辣椒乾，大蒜…..

「聚」的麻婆豆腐走的是偏甜小辣的風格，我覺味道不錯滿意，然而和我們一起來的那一對夫妻檔則是對這道菜讚不絕口，聲稱這是他們吃過最美味的佳餚之一。「聚」的京醬肉絲餅則是一道和傳統北京烤鴨有異曲同工之效的美食，但是我還是希望這道菜的的餅皮可以多一些，因為裏面的肉實在有點太多了。

在這兩餐裏，每個人都非常喜歡口感柔嫩的紅燒獅子頭：三大顆用熱砂鍋菜煮熟的碎豬肉丸，裏面融合了柔軟的豆腐，香脆的荸薺，豐富的香菇以及大白菜，竹筍等。更值得一提的是，這兩頓四人份的飯都只需50元以下，而且還有多餘的剩菜可帶回家。臨走的時候我們還在討論下一次來該點些什麼…..

原文網址: http://www.straight.com/food/dumplings-and-more-make-dinesty-delight